Die Geschichte des Champagners

Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, was der Punkt ist, an dem Champagner zu moussieren beginnt, dann sind Sie hier genau richtig. Hier erfahren Sie etwas über die Geschichte, die Zutaten und die Methode. Außerdem erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten des Aufschäumens und die verschiedenen Zubereitungsarten des Champagners.

Die Geschichte des Champagners

Jahrhundert zurück, als ein junger Benediktinermönch namens Pierre Perignon in die Abtei von Hautvillers versetzt wurde. Zu seinen neuen Aufgaben gehörte die Verwaltung der Weinberge und der Weinkeller. Er hatte zwar keine formale Ausbildung in der Weinherstellung, aber seine frühe Erfahrung mit dem Anbau und der Ernte von Trauben verschaffte ihm in diesem Bereich einen Vorteil. Er verbrachte sogar einen Teil seiner Kindheit zwischen den Traubenreihen, so dass er gut auf diese Aufgabe vorbereitet war.

Der Prozess der Champagnerherstellung umfasst eine erste Gärung der Trauben und dann eine zweite Gärung mit Rohr- oder Rübenzucker und Hefe. Diese zweite Gärung dauert einige Monate bis einige Jahrzehnte und führt zur Bildung von Champagner. Der daraus resultierende Wein enthält tote Hefezellen, die den Geschmack und das Aroma des Weins verändert haben. Die tote Hefe wird aus dem Wein entfernt, indem man sie in einem Pfropfen im Flaschenhals einfriert. Durch das Herauslösen der gefrorenen Masse verliert der Wein jedoch einen Teil des Gases, das während der Gärung freigesetzt wurde.

Im Laufe der Geschichte war Champagner das Getränk der Könige und Königinnen. Es wird vermutet, dass das erste Gemälde, auf dem das Trinken von Champagner dargestellt ist, vom Hof Ludwigs XV. stammt. Das Gemälde von Jean-Francois de Troy stellt ein Austernessen nach der Jagd dar.

Zutaten für die Champagnerherstellung

In den 1820er Jahren begannen die Champagnerhersteller, ihren Cuvées Kandiszucker zuzusetzen, um die zweite Gärung in Gang zu setzen. Sie entdeckten, dass vier Gramm Zucker pro Liter den Druck um ein Bar erhöhten. Zuvor war der Schaumbildungsprozess zufällig und basierte auf den Hefen, die bei der alkoholischen Gärung vorkommen.

Bläßchenbildung im Champagner

Das anfängliche Sprudeln wird dadurch verursacht, dass der Champagner beim Einschenken mit dem trockenen Glas in Berührung kommt. Die Bläschen bilden sich an den Unebenheiten des Glases oder an den Zellulosefasern, die nach dem Abwischen zurückbleiben. Auch wenn es sich dabei um winzige Unregelmäßigkeiten handelt, können sie mit Hochgeschwindigkeits-Videokameras erkannt werden. Natürlich vorkommende Unebenheiten im Glas sind jedoch in der Regel zu klein, um als Keimbildungspunkte zu dienen. Aufgrund der Oberflächenspannung der Flüssigkeit werden diese winzigen Unregelmäßigkeiten geglättet.

Für die perfekte Bläßchenbildung benutzen Sie am besten ein Champagner Tulpenglas.

Methode der Champagnerherstellung

Eine traditionelle Methode zur Herstellung von Champagner ist die Verwendung eines Rüttelgestells. Dieses Gestell dient auch als dekorative Ablage für den fertigen Wein. Der Wein wird dann in eine normale Champagnerflasche abgefüllt. Diese Methode der Champagnerherstellung gibt es seit Ende des 17. Jahrhunderts. Sie ist jedoch nicht weit verbreitet.

Sobald der Champagner hergestellt ist, muss er mindestens 15 Monate lang gelagert werden, bevor er auf den Markt kommt. Qualitativ hochwertige Champagner werden jedoch in der Regel mindestens drei oder vier Jahre gelagert, bevor sie auf den Markt kommen. Der Bollinger RD, ein Champagner, der drei oder vier Jahre lang gereift ist, ist ein Beispiel für eine verlängerte Hefelagerung.

Geschichte der Schaumbildung

Das Aufbrausen des Champagners ist ein natürlicher Prozess, bei dem sich der Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Es war jedoch äußerst schwierig, diesen Prozess zu perfektionieren. Das heutige Fachwissen über Sprudel hat seine Wurzeln in den sorgfältigen Beobachtungen der Champagnerhersteller im 17. Jahrhunderts. Champagnerhäuser servieren ihre Schaumweine oft in modifizierten Gläsern, um sicherzustellen, dass die Bläschen in einer gleichmäßigen Spalte aufsteigen.

Bevor die Abfüllung in Flaschen zur gängigen Praxis wurde, experimentierten die Champagnerhersteller mit der Zusammensetzung des Weins. In einem ersten Schritt wurde dem Most Zucker zugesetzt, um den Säuregehalt zu verringern und eine zweite Gärung einzuleiten. Durch diese zweite Gärung entstanden dann die magischen Bläschen. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts hatten die englischen Champagnerhersteller ihre eigenen Flaschen und ihr eigenes Design. Das Glasblasen mit Druckluft wurde ebenfalls eingeführt, und die Industrie begann, starke, luftdichte Flaschen zu verwenden. Heutzutage halten die Champagnerflaschen einem Druck von 20 bar stand, was dem Dreifachen des natürlichen Drucks entspricht.

Während der Industriellen Revolution wurde die Champagnerindustrie finanziell rentabler und begann sich zu der modernen Industrie zu entwickeln, die sie heute ist. Das Sprudeln des Champagners ist auf den Gärungsprozess zurückzuführen, der beginnt, bevor der Wein vollständig fertig ist. Ursprünglich war der Gärungsprozess schwierig, und einige Flaschen enthielten überhaupt keine Bläschen. Dank der Bemühungen von Louis Pasteur konnte dieser Prozess jedoch verbessert werden, so dass der Champagner sein sprudelndes Verhalten beibehält.

Herkunft des Champagners

Champagner ist ein Schaumwein, der in der französischen Region Champagne hergestellt wird. Für die Herstellung von Champagner werden hauptsächlich drei Rebsorten verwendet: Pinot noir, Pinot meunier und Chardonnay. Fast die gesamte Champagnerproduktion wird aus Pinot noir hergestellt. Die beiden anderen Rebsorten sind Pinot blanc und Arbane.

Die Geschichte des Champagners reicht bis ins sechzehnte Jahrhundert zurück. Damals war er das Getränk der Könige und Königinnen. Das erste Gemälde, auf dem das Trinken von Champagner dargestellt ist, soll vom Hof Ludwigs XV. stammen. Es zeigt ein Austernessen nach der Jagd und wurde im Speisesaal von Ludwig XV. gemalt.